酒基本上都帶有辣的口感，好酒入口即化、口齒生津；劣質酒辛辣麻嗆，灼傷口腔喉嚨，所以在此提供基本概念參考。
酒質
入口感到滑順，辣的味覺很快轉化為暖流，酒液會自己滑進食道內，感覺純淨自然舒適，進入食道骨壁不會感到刺激反胃，腸胃溫暖身體輕鬆愉稅，且不會造成心悸、頭痛。
香型
白酒的香型基本上分為醬香型、濃香型、清香型、兼香型及米香型，如果細分的話更高達到數十種，故在此不針對這些複雜香型多做介紹。類似大陸白酒以濃香型為主，大部分都有添加人工香精，所以味道都差不多；台灣白酒高粱系列以清香型為主，只有少部分是濃香型白酒。好酒聞起來自然香味、不刺鼻且不反骨，會融入鼻腔內，頂級酒香味在鼻腔內久久不散，令人想再三品味聞香，難以抗拒，更甚者酒瓶一開滿室芬芳，令人讚嘆。
喉韻
好酒入喉會感到香氣在口中散發，生津回甘外還會產生香型轉化，愈好的酒愈是甘甜美味，酒的香氣愈往喉嚨深處散發，香氣也停留時間愈長。
香型
劣酒有些香型淡薄，聞起來有高粱酒的味道，但喝起來卻薄弱無味，甚至添加人工香精，聞起來不自然，在鼻腔中不能融入吸收。有些聞起來味道千奇百怪，有藥水味、臭酸味、塑膠味、蟑螂味，令人不舒服、噁心。筆者多年前買過一瓶大陸酒，標籤上印有『人民大會指定酒』，結果打開一聞，差點吐出來，這種劣質酒根本難以品飲，只有求醉的人才會想喝。
喉韻
酒入喉後感到酸、苦、澀、燥，口腔內辛辣燥熱、口渴皆是劣質酒的特色，習慣喝優質酒的人，在你要喝第二口時，身體會自然產生排斥不想喝，但喝劣質酒喝習慣的人，由於習慣於此口感，喝假酒會無法分辨。故品飲酒一定要注重品質，很多人不暸解認為酒都是辛辣的，貪杯或逞一時之能盲目的拼酒，對身體造成極大的損害。
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