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日前，網上有一種說法稱：“國人對白酒認識有誤區。吃喝任何東西都是有保質期的，白酒也是一樣，時間越長不是越好喝，而是越不能喝。”

　　央視網（記者馬旭王佳勇李笛報導）“窖藏”、“陳年老酒”這些中國人對白酒傳統的觀念，​​最近正被互聯網的傳言顛覆。日前，網上有一種說法稱：“國人對白酒認識有誤區。吃喝任何東西都是有保質期的，白酒也是一樣，時間越長不是越好喝，而是越不能喝。”這種說法是真的嗎？

　　消費者：酒是陳的香

央視網記者對消費者調查後發現，多數人還是覺得，“酒是陳的香”。

　　“白酒也有自己的保質期。市場上購買的勾兌好的白酒，並非存放越長越好。”網友“nikycheng”說。

　　網友“春天的清爽”並不認同上述觀點，他認為酒還是陳的香。

　　“酒還是陳的香，但前提要滿足保存條件：1、密封；2、溫度適宜：0-30度之間。我國曾有多地挖掘出距今已有1000多年曆史的酒窯，裡面還存有相當多的古酒。”網友“czd1975”給出了詳細解釋。他說：“酒的主要成分是乙醇，乙醇含量的百分比就是該酒的度數。除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。在無氧環境中，經過時間推移，白酒中的乙醇變成了乙醛，因此就有了'酒是陳的香'的說法。而白酒儲存時間越久，乙醇含量就越少，乙醛含量也就越高，酒就越香。所以說白酒只要是在上述條件下保存，時間越長就越好。”

　　廠家：需對白酒類型區別對待

吳海說：“如果白酒存放的時間長了，決定口感的某些成分被揮發掉以後，雖然酒的香味會越來越醇，但是口感則相應降低了。”

　　近年來，商家爭相推出名目繁多、價格高昂的“年份酒”。據中國食品工業協會抽樣調查顯示，目前我國銷售額前100名的白酒生產企業，近八成推出了“年份酒”。

　　“酒是陳的香”、“百年老酒十里香”，這些流傳的民間諺語，反映了我國消費者的普遍認知。一些白酒生產廠家正是看中了消費者的這種心理，紛紛生產“年份酒”獲利。

　　作為主管生產品質的負責人，貴州青酒集團總經理助理吳海認為，白酒能存放多長時間，是不是存放時間越久越好喝，這需要具體問題具體分析，不能一概而論。

　　吳海舉青酒為例。“貴州青酒分為濃香型和醬香型，濃香型的酒存放時間最好就是一年到三年，這期間的飲用效果和價值最高。醬香型的青酒則是三年到五年為最好，在此時間段內白酒的易揮發成分和其他不揮發成分相互協調，口感和香味都是最佳時期。”吳海對央視網記者說，“如果白酒存放的時間長了，決定口感的某些成分被揮發掉以後，雖然酒的香味會越來越醇，但是口感則相應降低了。”

　　新疆伊力特實業股份有限公司負責人徐勇輝則表示，白酒都有“最佳飲用期”。酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸發生化學反應，產生多種酯類物質，均具有特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中、低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質會變得苦澀膩味。普通香型的白酒到五年以後，口味會變淡，香味會減弱；醬香型白酒可以長期存放；而存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。因此，白酒並不是存放的時間越長越好。

　　專家：建議消費者選擇兩年以內生產的白酒飲用

中國釀酒工業協會副理事長兼秘書長王琦建議消費者，在購買低度白酒時，最好應選擇兩年以內的白酒。

　　貴州省釀酒工業協會副秘書長黃永光博士認為，白酒中含有上千種對人體有益的成分，包括各種酸、酯、醇、醛等成分。很多成分是易揮發的，而白酒的品質就取決於這些成分之間的物理和化學反應。根據這些成分在酒中的佔比，白酒通常被劃分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。

　　根據白酒的分類，醬香型白酒是最為穩定的，可以存放得久些。不過所有香型的白酒都有一定的最佳飲用時期。

　　黃永光告訴央視網記者，決定白酒口感的很多成分是易揮發的，如果白酒存放時間長了，其口感自然就會逐漸淡去，而揮發掉的雜味會使得白酒更香更純。因此在飲用期限內，白酒的口感和香味會達到最佳。

　　中國釀酒工業協會副理事長兼秘書長王琦則表示，白酒一般沒有保質期，但這並不意味著酒存放的時間越長越好。近幾年，低度白酒在存放一段時間後（通常需一年或更久，因酒而異）出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業關注的焦點。因此，在購買低度白酒時，最好應選擇兩年以內的白酒。

　　“白酒存放時間越長越不能喝”的說法是真的，雖然市場上“年份酒”酒類繁多，消費者不要盲目選擇。

轉至:http://truth.cntv.cn/2014/04/06/ARTI1396750027145888.shtml

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